餐飲垃圾廢水處理中含有大量的油脂、淀粉、蛋白質、各種氨基酸等短、中、長鏈有機碳水化合物、膠體粒子和懸浮物，主要成分為動植物油脂、無機鹽分、表面活性劑、蛋白質和氨基酸等，該類有機物廢水的處理方法主要有物理法、化學法、物化法、生物法及生化法等。

物理處理法的重點是去除廢水中大部分固體懸浮物、油類等。物理法主要包括重力分離、離心分離、過濾、粗粒化、膜分離和蒸發等方法。

化學法主要用于處理廢水中不能單獨用物理法或生物法去除的一部分膠體和溶解性物質，特別是含油廢水中的乳化油。化學法包括混凝沉淀、化學氧化和中和法。

無論采用哪種方法，絮凝沉淀都是其中必不可少的一個環節。絮凝沉淀是借助混凝劑對膠體粒子的靜電中和、吸附、架橋等作用使膠體粒子脫穩，在絮凝劑的作用下，發生絮凝沉淀以去除污水中的懸浮物和可溶性污染物。目前采用的混凝劑主要有鋁鹽類、鐵鹽類、聚丙烯酰胺（PAM）類類等。

餐飲垃圾廢水處理中常用的絮凝劑為聚合氯化鋁PAC或聚合硫酸鐵PFS、聚丙烯酰胺PAM。聚合氯化鋁和聚合硫酸鐵主要用作混凝劑使用，具體選擇哪種需要根據現場工藝及出水要求進行小試確定，一般混凝沉淀選擇聚合硫酸鐵，混凝氣浮選擇聚合氯化鋁，但這并不是一定的，還是要根據現場小試確定哪種混凝合適。聚丙烯酰胺除用作助凝劑外，在后期污泥脫水處理中也有非常重要的作用。